生物技术为海产品生产者提供了更好地利用其副产品的机会。通过使用定制的酶，NORCE的生物技术专家改进了一种由鱼副产品制成的蛋白粉。
酶在本质上是催化剂。它们在自身不被消耗的情况下，增加了化学反应的速率。它们可以非常精确和选择性地催化反应。然而，许多酶对温度非常敏感，在40°C或更高的温度下就会失去活性。
在这项新研究之前的一个名为aMASE的项目中，研究人员发现了一种可以去除导致鱼腥味的分子的酶。该小组最近在《应用与环境微生物学》(Applied and Environmental Microbiology)杂志上发表了一篇文章，进一步推进了他们的研究，展示了一种名为mFMO_20的酶变体，该变体通过增强其耐热性而得到了改进。
“我们从一种酶开始，这种酶是一种有效的催化剂，但不能耐受高温。现在，我们有一种酶在加工条件下工作得更好。我们希望这种酶能引起海鲜生产商的兴趣，他们希望更好地利用他们的副产品，以增加他们的盈利能力，”研究员Rasmus Ree说。
这项工作是在欧盟项目oxpro下完成的。Ree是这项研究的合著者，该研究是与马德里CSIC的研究人员合作进行的。参与这项新研究的其他NORCE研究人员是Marianne Goris, pa<s:1> l Puntervoll和研究主任Gro Bjerga。
“我们的目标是设计一种酶处理方法，让海鲜生产商可以利用它来提高他们的业务利润，并尽可能多地保留食物级的生物质，”Ree说。
当鱼被屠宰时，它们通常被切成薄片，当鱼片被出售时，鱼尸体的其余部分仍以头、骨架和内脏的形式存在。这些副产品占总生物量的很大一部分。这些生物量大部分以蛋白质的形式存在，具有极好的营养价值，如果它们更适合食用，可能具有更高的经济价值。
“现在处理这些副产品的方法是将它们磨碎，并用一种叫做蛋白酶的特殊酶进行处理。蛋白酶把鱼的蛋白质切成小块。这个过程被称为酶解，我们剩下的是水解产物。水解完成后，蛋白质被干燥，剩下的就是蛋白粉，”Ree说。
为运动员提供蛋白质奶昔，或为老年人提供代餐
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希望本篇文章《专属酶的开发为提升鱼蛋白粉气味带来了新机遇》能对你有所帮助！
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